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Ferrán Adría

Ferrán Adrià

Chef and Innovation expert

Ferran Adrià Acosta (1962 L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona)

Comienza su carrera culinaria, en 1980, de manera modesta, entrando a trabajar como friegaplatos, hasta que en 1982 cumple el servicio militar como parte del equipo de cocina del Almirante, lo cual le sirve de experiencia a la hora de asumir responsabilidades. En 1983 pasa su mes de permiso en el restaurante elBulli, en Cala Montjoi y al finalizar éste, 1984, entra a formar parte en elBulli.

Animado por Juli Soler, Ferran viaja a Francia a conocer el mundo de la alta restauración y en octubre de 1986 pasa a convertirse en chef único de elBulli.

A partir de 1987, Ferran decide dejar de lado el recetario de la nouvelle cuisine. Comienza basándose en el uso de ingredientes, técnicas y elaboraciones autóctonas, dándoles una visión desde la alta cocina. Hasta 1993, este “estilo Mediterráneo” marca la cocina de elBulli y ejercerá una gran influencia en la cocina catalana y española.

Dese finales de 1987, Ferran y Juli estipulan una temporada dividida en dos partes: seis meses de servicio y seis meses de cierre del restaurante. Se crea un taller, el primero de la historia de la alta cocina, elBullitaller. A partir de este esquema, se establece un modelo de creatividad: se lanzan centenares de ideas para conceptos, técnicas y elaboraciones, que darán lugar a recetas acabadas y a menús.

En 1990 nace elBulli SL, sociedad formada por Juli Soler i Ferran Adrià, que desarrolla diferentes vías y modelos de negocio. Esta sociedad, rreinvertía el 20% de su facturación en creatividad. elBullirestaurante era el departamento de I + D de una empresa que gestionaba consultorías y asesorías con empresas de alimentación y restauración pero que siempre antepuso la apuesta por la vanguardia al negocio.

A partir de principios de los noventa se empieza a producir un cambio en la cocina de Ferran y elBullirestaurante, y junto a los platos “mediterráneos”, aparece una serie de nuevos conceptos, elaboraciones, técnicas y formatos de servicio que preparan el camino al cambio que se producirá de forma incontestable en 1994.

El 30 de julio de 2011, elBullirestaurante cierra sus puertas y nace elBullifoundation.

Actualmente, bajo el paraguas de elBullifoundation, Ferran y su equipo han definido estos proyectos:

elBulli1846 – Un lab expositivo ubicado en cala Montjoi, donde se trabajará sobre eficiencia en innovación y se utilizarán las exposiciones como herramienta de trabajo.

LABulligrafía – El archivo que pone en valor qué fue elBulli y quién son Ferran Adrià, Juli Soler y Albert Adrià. Es el legado material e inmaterial del histórico restaurante elBulli. Todo el know-how que explica por qué desde elBullirestaurante se cambió el paradigma de la restauración gastronómica. Basa su contenido y narración en la auditoria creativa y el caso de elBulli como empresa.

Bullipedia – Una plataforma multimedia que edita contenidos para la divulgación de Sapiens de la restauración gastronómica occidental. Será la primera enciclopedia sobre gastronomía, creatividad e innovación del mundo.
Ferran Adrià es embajador de Telefónica desde 2010.

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